Brauen mit der bärtigen Hausfrau [PoB Vol. 2]

[Dies ist das zweite Stück in einer Reihe über die Persönlichkeiten des Brauens.]

Bevor ich überhaupt daran gedacht habe, diese Serie zu schreiben, hatte ich mich für Rob Gallaghers Brauweise und -philosophie interessiert. In seinem eigenen Blog „The Bearded Housewife“ hat er viele weite und feine Aspekte des Bierbrauens und der Elternschaft behandelt. Von experimentellen Brauen, die ein mittelalterliches Bier oder Bier aus Brot probieren, bis hin zu detaillierten Vor- und Nachteilen des Brauens mit Kindern (als Assistenten, nicht als Zutaten), sind seine Stücke eine Freude zu lesen und immer faszinierend. Und in der Regel werde ich immer versuchen, einen Mann mit Yukon-Cornelius-Bart kennenzulernen.

Eine Ähnlichkeit, die mit meinem Hut zum Absurden wurde.

Daher war ich aufgeregt, Rob in seiner Wohnung in East London zu treffen, um mit ihm einen Brautag zu verbringen und zu sehen, was es bedeutet, eine bärtige Hausfrau aus erster Hand zu brauen. Da ich eines Abends nach der Arbeit zu Besuch war, wurden die beiden Kinder kurz nach meiner Ankunft ins Bett gebracht, sodass es sich nicht um eine vollständige Sitzung mit Kinderbetreuung handelte. Wir bekamen vorbeugende Hilfe von seinem Erstgeborenen - im Blog als „Alpha“ bezeichnet -, der gerne Hopfen hinzufügt und deshalb vor dem Zubettgehen eine Handvoll in den Getreideeimer gibt. Vielleicht wurde das Würzehüpfen von einem anderen begeisterten Kind entdeckt?

Bei einem kurzen Rundgang durch das Brauhaus bin ich sofort beeindruckt von der Vielfalt der Bierverpackungsmethoden, die Rob zur Verfügung hat, und wie geschickt er sie in seine Wohnung einbaut. Ich zählte mindestens drei Corny Kegs, ein Plastikdruckfass, ein Polypin und einen Plastikballon. Der Glasballon wird in einem speziellen Bierkühlschrank in der Küche aufbewahrt, während das Bier fermentiert, während der Rest der Ausrüstung zusammen mit seinem Wasserkocher auf dem Balkon aufbewahrt wird.

Fässer und Fässer und Polypins, oh mein Gott!

Es ist nicht überraschend, dass das Brauen für Rob eine sehr allmähliche Eskalation darstellt, obwohl es in seinem Leben immer in gewissem Umfang vorhanden ist. In seiner Kindheit braute sein Vater oft, obwohl sein Ansatz ("Warum sollte ich ein Aräometer brauchen?") Völlig anders ist als der von Rob. Als Teenager trank er billig und mollig, aber er glaubte, es gäbe etwas Besseres, das er in die Hände bekommen könnte. Während seines Studiums der Mikrobiologie an der Uni benötigte er einen billigen Vorrat an Alkohol und begann, Turbocider in einem Blumentopf zu brauen (von dem er und seine Freunde natürlich direkt tranken). Da Rob der abenteuerlustige Mann ist, der er ist, hat er zu dieser Zeit auch eine Fotostillerei in seinem Badezimmer eingerichtet, die gut genug funktionierte, bis sie in Brand geriet.

Natürlich folgten Biersets, und während dieser ganzen Zeit beschäftigte sich eine Frage mit seinen Gedanken: Warum ist mein Apfelwein / Bier / Mondschein so beschissen? Glücklicherweise boten die Anfänge aktiver Brauforen im Internet viele Antworten. Seitdem arbeitet Rob fleißig daran, mögliche Gründe für sein Bier zu beseitigen.

Wie viele in London ansässige Homebrewer hat auch Rob eine BIAB-Konfiguration (Brew-in-a-Bag), sodass sein Heißlaugentank sein Brei ist, der sein Wasserkocher ist. Er tut dies auf dem Balkon und hat keine einfache Isolierungsmethode. Stattdessen hat er sich dafür entschieden, seinen Wasserkocher an einen Inkbird-Temperaturregler anzuschließen, damit er das Element wieder einschaltet, wenn die Maischetemperatur unter sein Ziel fällt.

Normalerweise lässt dieser Aufbau Rob eines seiner vielen verfügbaren Biere drinnen genießen und sich bis zum Kochen entspannen, aber heute machen wir etwas anderes. Rob hat sich entschieden, traditionell zu gehen und eine richtige Abkochung zu machen. Dabei werden etwa ein Drittel der Körner während der Maische entfernt, auf dem Herd gekocht und anschließend wieder in die Maische zurückgeführt. Dann mach es noch ein oder zwei Mal! So entstehen Melanoidine, die dem Bier einen komplexen malzigen Geschmack verleihen - denken Sie an Kekse, Karamell und Honig, die alle zusammen gewickelt sind. Wer möchte das nicht trinken? Brauer können jetzt Malts kaufen, bei denen bereits Melanoidine gebildet wurden, aber dies beeinträchtigt natürlich die Kontrolle über die Aromen und das Aroma im Gegenzug für die Bequemlichkeit. Diese Melanoidine verleihen dunklen malzigen Bieren in Europa ihren einzigartigen Charakter.

Ich hatte vorher gedacht, dass das Abkochen das Kochen der Flüssigkeit in der Maische beinhaltet, aber es kocht die Körner selbst, seltsam, wie es sich anhört.

Genau das brauen wir heute. Wie er in seinem Blog schrieb, stammt Robs Frau aus der Tschechischen Republik, in der sowohl der am weitesten verbreitete Bierstil (Pilsner) als auch einer der lokalisierten Stile (Polotmavy) beheimatet sind. Rob hat natürlich einen Großteil seines Brauens darauf verwendet, die Geheimnisse der wunderbar komplexen und dennoch leicht zu trinkenden traditionellen Polotmavy zu lüften, und so versuchen wir es.

Es ist nicht überraschend, dass Rob für einen Mann, der sich für tschechisches Bier begeistert, hauptsächlich Bier mit Lagerbieren liebt, obwohl auch jedes saubere, malzhaltige Ale ganz oben auf seiner Liste steht. Er hat auch eine Schwäche für gewöhnliche Bitterstoffe. Es ist nicht so, dass fruchtige IPAs oder funky Farmhouse Saisons seine Zunge nicht kitzeln, sondern eher, dass er sich jedes Mal für ein sauberes Malzbier entscheidet, wenn er nach einem zuverlässigen Bier zum Entspannen sucht. Es ist eine fundamentalistische Herangehensweise an Bier, mit der ich sehr sympathisiere. Hopfen war in den letzten ein oder zwei Jahrzehnten der Star der Bierwelt, aber er ist per definitionem zweitrangig gegenüber Gerste, Weizen und den anderen Getreiden, ohne die Bier nicht existieren würde. Und obwohl der jüngste Anstieg der Bierpopularität die Vorhersagen eines sprudelnden Ausbruchs immer wieder vereitelt, lohnt es sich zu überlegen, wie die Bierszene aussehen wird, wenn sich die Dinge verlangsamen.

Werden kleinere Brauereien, die versuchen, die Nachfrage nach saftigen, tropischen, kiefern- und zitrusartigen Bieren zu befriedigen, angesichts des stetig steigenden Preises für exotischen Hopfen die Ersten sein? Welche Brauereien werden überleben, wenn die Margen gedrückt werden? Sehr wahrscheinlich werden es diejenigen sein, die kein Geld für das Neue und Experimentelle werfen, sondern kompetent Bier aus den Zutaten herstellen, die sie zuverlässig beschaffen können. Und in Großbritannien sind dies zweifellos die lohnenden Malt-Forward-Biere, die seit Jahrhunderten so gut hergestellt werden, und die willkommenen Ergänzungen der weltlichen Beispiele, die der Bierboom mit sich gebracht hat. Und Rob würde das nicht allzu sehr stören.

Tatsächlich drückt Rob seine Liebe zum Terroir in Bieren aus. Nicht unbedingt die (umstrittenen) identifizierbaren Merkmale der Zutaten, obwohl dies sicherlich ein Element ist - insbesondere bei Hopfenvarianten, die in verschiedenen Regionen angebaut werden. Aber mehr eine erfahrungsmäßige Verbindung mit dem Bier und dem Ort, an dem es hergestellt wurde oder, was vielleicht noch wichtiger ist, an dem es genossen wurde. Das Oktoberfestbier ist für ihn der Höhepunkt dieser untrennbaren Verbindung zu der Erfahrung, die man in München gemacht hat, mit neuen und alten Freunden und großartigem Bier und Beifall, alles in Verbindung mit dem Nektar, der getrunken wird.

Wenn es an der Zeit ist, den Getreidesack aus der Maische zu entfernen, verfügt Rob natürlich über ein hausgemachtes System, um ihn abzulassen, ohne die einweichende Masse minutenlang selbst in die Höhe halten zu müssen. Als begeisterter Radfahrer hat er seinen Fahrradständer aufgerüstet, um die Taschengriffe zu halten und die Läufe in den Wasserkocher zurücktropfen zu lassen.

Den Beutel ablassen und die Melanoidine riechen.

Leider kann ich mich nicht zum Kochen aufhalten, aber ich traf mich später bei Rob, um ihn einzuholen, bevor er für den Sommer auf die schottischen Hebriden und dann nach Tschechien ging. Während wir über die Biere sprechen, die wir trinken, fällt mir Robs tiefes Wissen über die britische Brauszene auf - nicht nur, wer in letzter Zeit aktiv ist, sondern auch das Innenleben. Das Bier, für das ich mich entschieden habe, ist ein Lager aus der Pillars-Brauerei, von dem ich bei einem kürzlich durchgeführten Wettbewerb an der Seite eines der Gründer gehört hatte, obwohl ich mich daran erinnert hatte, dass sie Four Pillars genannt wurden. Rob erklärte, dass es einige Markenprobleme im Zusammenhang mit dem Namen gegeben habe, die kurz vor der Eröffnung behoben werden mussten. Bei der Besprechung potenzieller Jobs, die er prüfen möchte, wenn die Kinder älter sind, wird er etwas besorgt über eine kürzlich zu besetzende Stelle als Labortechniker in der örtlichen Beavertown-Brauerei.

Viel Action im Kühlschrank.

Ich vermute, dass ein Teil davon darauf zurückzuführen ist, dass er ein bierverrückter Vollzeitelternteil ist, aber Rob ist auch in der Londoner Homebrewing-Szene sehr proaktiv. Er ist seit einiger Zeit Steward bei allen Wettbewerben, die er durchführen kann. Dies ist eine großartige Möglichkeit, das Urteilen und Verbessern von Bier zu erlernen und gleichzeitig eine natürliche Quelle für Klatsch und Tratsch. Stewarding ist ein wesentlicher Bestandteil eines jeden Wettbewerbs, bei dem sichergestellt wird, dass das Jurieren reibungslos verläuft, die Juroren keine Kompromisse eingehen, die Biere selbst bedienen und bei einem besonders schwierigen Bier als Resonanzboden für die Juroren fungieren. Zunächst tat er es, um zu helfen, und Rob wurde schnell klar, dass Stewards noch mehr aus ihrer Arbeit herausholen als aus den Wettbewerben! Er fand die Kommentare und Ansätze der Richter zur Analyse der Biere von unschätzbarem Wert für sein Brauen… und er hat auch einfachen Zugang zu den besten Bieren des Wettbewerbs! Manchmal hat er sogar einen einfacheren Zugang zu ihnen - beim diesjährigen Wettbewerb in London und Südosten belegte Robs komplexer und malziger Doppelbock den zweiten Platz unter 275 Einreichungen. Der Mann ist auf etwas sicher.

So beeindruckt ich auch von Robs Aufbau und Ausstattung bin, das beeindruckendste Produkt in seiner Brauerei ist sein „Kriegskinderwagen“, ein authentischer Silver Cross-Kinderwagen.

Glatte schwarze Schönheit

Ich würde mich nicht nur unglaublich unzulänglich fühlen, ein Kind in etwas anderes neben dieser Belagerungsmaschine zu schieben, es zeigt auch, dass Rob vor allem ein begeisterter Vater ist, der hart daran arbeitet, dass sich seine Leidenschaften ergänzen. Die Beteiligung seiner Nachkommen an den Brautagen bereitet allen Beteiligten Freude und verleiht seinen Bieren ein mächtiges Terroir für seine Familie. Er könnte das Risiko eingehen, dass "Alpha" in die Küche wandert und den Gärkühlschrank offen lässt, aber er würde es nicht anders haben.