Die Bruderschaft der Brauer

Von Annie Weber

Hefe: Fermenter von Bier & Beziehungen

Sean Lamb liebte es, draußen zu sein. Er hatte gerade eine Reise nach Utah mit seinem besten Freund von 20 Jahren von seiner Bucket List abgehakt. Lamb war ein Fanatiker der Indianapolis Colts, der Indiana Pacers und der Duke Blue Devils. Er liebte Bier und hatte bei Flat12 Bierwerks gearbeitet. Er war gerade 35 Jahre alt, als sich die Tragödie ereignete. Lamm starb am 11. Februar 2017.

Sean Lamb war Abfüller bei Flat12 Bierwerks. Foto von Flat12-Website.

Sean Manahan ist Inhaber der Kopacetic Beer Factory. Der ehemalige Flat12-Brauer und der Freund von Lamb haben eine GoFundMe-Seite gestartet, um Lambs Familie bei den Bestattungskosten zu unterstützen. Die Koelschip und Scarlet Lane Brewing Co. zapften ein Flat12-Bier und spendeten den Gewinn. Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing und viele andere Brauereien im Bundesstaat spendeten der Seite. Flat12 hielt einen Gedenkgottesdienst ab und braute eines von Lammbieren.

"Das hat die Community wirklich angesprochen und gezeigt, wie eng alle miteinander verbunden sind", sagte Sean Lewis, Chefbrauer bei Flat12.

Dieser Akt der Großzügigkeit und Gemeinschaft verkörpert die Kultur der Craft Brewer in Indianapolis und im gesamten Bundesstaat Indiana. Für eine wettbewerbsfähige Milliardenindustrie gibt es eine Menge Kameradschaft.

Hefe ist eine der vier Hauptzutaten für die Herstellung von Bier. Es wirkt als Fermenter. Hefe verbraucht Zucker, der dann mehr Hefe erzeugt. Kohlendioxid ist ein Abfallprodukt der Hefe und macht Bier sprudelnd. Alkohol ist ein weiteres Abfallprodukt der Hefe.

Es ist eine Zutat, die wiederverwendet werden kann und tatsächlich unter den Brauereien geteilt wird. Skip DuVall hat vor fast drei Jahren seine Brauerei Chilly Water Brewing Co. eröffnet. Er wandte sich an Sun King Brewing, um Hopfen und Hefe zu beschaffen.

"Sie leihen sich nicht einfach Hefe von irgendjemandem aus. Sie leihen es sich an einem Ort aus, dem Sie vertrauen können “, sagte DuVall.

Clay Robinson, einer der Gründer von Sun King, ermutigte DuVall sogar, seinen Unternehmensjob zu kündigen und in eine Branche einzusteigen, für die er eine Leidenschaft hatte: Bier.

DuVall zeigte auf die Bar von Chilly Water. Einer von Sun Kings Brauern trank ein Bier. DuVall sagte, er habe ihm immer eine SMS mit Ratschlägen geschickt.

"Als ich anfing und in Schwierigkeiten steckte, sagte ich" Mann, ich brauche Hilfe "und er würde mir helfen", sagte er. "Es gibt mehrere solche Leute, und wenn andere Brauer hereinkommen, trinken sie im Allgemeinen umsonst. Das ist genau so. "

Robinson und Dave Colt gründeten Sun King im Jahr 2009. Es war die erste Brauerei in Indianapolis seit der Prohibition. Sie wollten eine "Indianapolis" -Brauerei gründen. Ursprünglich sollte Sun King eine Brauerei sein, aber Colt und Robinson konnten es sich nicht leisten, sowohl ein Restaurant als auch eine Brauerei zu eröffnen. Sie beschlossen, eine Brauerei zu eröffnen.

Brauer der Indiana Guild

Fast zwei Jahrzehnte bevor Sun King seine Pforten öffnete, eröffnete John Hill den Broad Ripple Brewpub. Der Pub im englischen Stil verfügt über dunkle Holzwände und eine massive Terrasse.

Craft-Beer-Enthusiasten kamen nach Hill, um sich in Brautechniken beraten zu lassen und ihre eigenen Brauereien zu eröffnen.

Hill gründete die Brewers of Indiana Guild im Jahr 2000, um zu zeigen, dass die Brauer des Gesetzgebers in Indiana dafür verantwortlich waren. Seit der Gründung der Gilde war es ihr möglich, verschiedene Gesetze in Bezug auf alles, von Etiketten bis hin zu Regeln für das Befüllen von Growlern, zu ändern.

Billy Hannan, der Geschäftsführer von Broad Ripple Brewpub, schreibt der Gilde die Schaffung von Beziehungen zwischen Brauern zu.

"Der Hauptgrund für Kameradschaft ist, dass wir die Brauer-Gilde haben", sagte er. "Da die meisten Brauereien der Gilde angehören, sind sie zuerst Freunde. Und Konkurrenten? Nicht wirklich. Es ist genug Platz für uns alle. "

Die Gilde begann ziemlich informell und diente nur dazu, sich über das Brauen von Bier zu unterhalten. Es hat sich zu einem eingetragenen, gemeinnützigen Handelsverband entwickelt, der sich auf die Gesetzgebung und die Ausrichtung von Bierfestivals konzentriert.

Die Gilde setzt sich derzeit für ein Gesetz ein, das es den Brauereien erlaubt, an einem Bier zusammenzuarbeiten und es in beiden Brauereien als ihr eigenes zu servieren. Brauereien können ein Bier mitbrauen, aber nicht mitbrennen. Sie können es nur an einem Ort als ihre eigenen dienen.

Jonathon Mullens ist der Brauer von Broad Ripple Brewpub. Er gab eine einfache Erklärung, warum sie überhaupt miteinander brauen.

"Es macht einfach Spaß, es für jemanden wie mich zu tun, der jeden Tag für mich da ist", sagte er. "Wir sind alle Freunde."

Mullens erklärt die verschiedenen Geräte, mit denen Bier gebraut wird. Foto von Annie Weber.

Flat12 hat bei Bieren mit Triton Brewing Co., Black Acre und Broad Ripple Brewpub zusammengearbeitet.

„Wir haben alle zusammen rumgehangen. Sie sind alle gute Leute, es ist wirklich cool mit der Craft-Beer-Community ", sagte Lewis, der Chefbrauer von Flat12. "Wenn jemand Getreide braucht, gibt es eine Seite auf Facebook, auf der er es jetzt veröffentlicht. Früher haben Sie nur angerufen und gefragt: "Hey, haben Sie 10 Pfund Kaskadensprung oder so was?". Und jeder ist immer bereit, Ihnen zu helfen. Auch wenn wir gegeneinander antreten, sind alle sehr cool. "

Die private Facebook-Seite heißt Indiana Brewers Discussion Group und hat 131 Mitglieder. Es gibt mehr als 130 Brauereien im ganzen Bundesstaat.

Niedriger Mann am Totempfahl

Während Brauer keine Rezepte teilen, teilen sie Ratschläge. Lewis braute ein ungewöhnliches Bier namens Altbier. Er wusste, dass Chris Knott, der Brauer von Flix Brewhouse, wusste, wie man ein gutes Altbier macht. Lewis brachte sein Bier zu Knott und ließ sich beraten.

"Es ist schön, dass Sie unterschiedliche Menschen mit unterschiedlichen Hintergründen haben, auf die Sie sich verlassen können", sagte Lewis.

Ähnlich erging es Andy Meyer, dem Inhaber von TwoDEEP Brewing, als er sich entschied, 2014 eine Brauerei zu eröffnen.

Meyer sagte, er kenne niemanden bei Tin Man Brewing Co. in Evansville. Aber er wandte sich an sie wegen eines Brausystems, das sie verwendeten, als er versuchte, herauszufinden, welche Ausrüstung er kaufen sollte. Sie luden ihn ein, für ein paar Tage mit ihnen zu brauen.

"Ich bin nur dieser kleine Kerl auf der Totempfahl, bin immer noch ein kleiner Kerl auf der Totempfahl, aber ich frage mich:" Sie wollen, dass ich runterkomme und mit ihnen braue? " .

Corporate Bullshit

Viele Brauereibesitzer haben ähnliche Hintergründe und Geschichten über das Leben vor dem Brauen. DuVall von Chilly Water arbeitete für eine Unternehmensfirma. Meyer von TwoDEEP arbeitete in der Cutthroat-Werbewelt. Robinson von Sun King arbeitete in einer größeren Brauerei mit Corporate Feeling. Sie alle kamen aus diesen Industrien heraus und begannen wegen der entspannten Kultur mit dem Brauen von Kunsthandwerk.

Robinson arbeitete ungefähr drei Jahre bei Rock Bottom, bevor er aufhörte.

"Ich habe den Konflikt mit der Unternehmenskultur satt", sagte er.

Robinson nahm sich drei Jahre frei, reiste und arbeitete in Teilzeit am Bau. Er und Sun King Miteigentümer Dave Colts Wege hatten sich mehrmals gekreuzt. Colt rief Robinson an und suchte nach Kontaktinformationen eines gemeinsamen Freundes, den Colt einstellen wollte, um die Brauerei im Ram zu leiten. Er engagierte stattdessen Robinson.

Ein paar Jahre später stellten sich Robinson und Colt die Frage: Was würden Sie tun, wenn Sie Ihre eigene Brauerei eröffnen könnten? Die meisten Gespräche drehten sich um die Kultur, die sie schaffen wollten, anstatt um Bier. Sie sprachen über die besten und schlechtesten Jobs, wie die Mitarbeiter behandelt würden, über die Einbindung in die Gesellschaft und über „Corporate Bullshit“.

Die meisten Brauereien verfolgen eine ähnliche Denkweise. Nimm die Dinge nicht zu ernst, genieße das Leben und koche gutes Bier.

Eric "EZ" Fox, einer der Brauer von Flat12, scherzt häufig mit seinen Mitarbeitern und Leuten aus anderen Brauereien. Er hat jemandem von Triton Brewing Co. eine Nachricht geschickt, in der sie sich gegenseitig Bilder von sich schicken, die auf Dinge zeigen.

"So etwas passiert die ganze Zeit, wenn wir nur mit Leuten aus anderen Brauereien rumspielen", sagte Fox.

In Indianapolis gibt es eine bestimmte Kultur der Craft Beer-Industrie. Von der Unterstützung der Mitbrauer im Angesicht des Verlusts bis zur Verpatzung besteht mit Sicherheit eine Bruderschaft.

Getreide: eine Zutat so alt wie die Zeit

Diejenigen in der Craft-Beer-Industrie sind fast alle auf irgendeine Weise miteinander verbunden. Wenn Sie in Indianapolis eine Art Stammbaum oder ein Netzwerk von Menschen in der Craft Beer-Branche erstellen würden, würde alles mit dem Engländer John Hill beginnen.

Hill eröffnete die erste Brauerei in Indianapolis seit der Prohibition. Er öffnete die Kneipe, damit er einen Platz hatte, um ein gut gemachtes englisches Bier zu genießen.

Als die Broad Ripple Brewpub eröffnet wurde, hatten nicht viele Menschen Erfahrung im Brauen von Craft Beer. Hannan, der Generaldirektor der Brauerei, ist seit 1995 dort. Er sagte damals, der neue Mann habe gelernt, wie man Bier vom alten Mann braut, beginnend mit Hill.

Hill und seine Brauerei bilden die Grundlage für alle anderen Brauereien und Kneipen in Indianapolis, genau wie Getreide die Grundlage für Bier ist.

Beim Bierbrauen wird das Getreide eine Stunde lang in heißes Wasser getaucht und dann abgelassen. Das abgelassene Wasser ist dann voll mit Zucker. Dieses Zuckerwasser heißt Würze.

Die Menschen verwenden Getreide seit mehr als 10.000 Jahren. Bier wird seit ungefähr der gleichen Zeit gebraut.

Während Craft Beer und Home Brewing wie ein neuer Trend scheinen, experimentieren und brauen die Menschen seit Tausenden von Jahren kleine Mengen Bier.

Weltweit

Die genaue Herkunft des Bieres ist schwer nachzuvollziehen. Viele Historiker glauben, dass der Fermentationsprozess vor 12.000 Jahren begann. Die Grundnahrungsmittel der Jäger und Sammler waren Weizen, Reis, Gerste und Mais. Zutaten, die alle fermentiert werden können.

Obwohl Historiker glauben, dass schon lange zuvor Bier gebraut wurde, geht der konkreteste Beweis für die Bierherstellung auf die Sumerer des alten Mesopotamiens zurück.

Mesopotamier erhielten tägliche Rationen von Gerstenbier, ihrem Hauptgetränk. Dies ist ein Foto einer mesopotamischen Bierrationstafel aus dem British Museum in London.

Archäologen fanden Keramikbehälter, die mit klebrigen Bierresten von 3400 v. Chr. Ausgekleidet waren. Sie fanden auch eine Ode an die sumerische Biergöttin von 1800 v. "Hymn to Ninkasi" beschreibt ein Rezept für ein "geliebtes uraltes Gebräu", das von einer weiblichen Priesterin hergestellt wurde. Zu diesem Zeitpunkt war das Trinken von Bier sicherer als das Trinken ihres kontaminierten Wassers.

Dies ist eine Illustration der Hymne an Ninkasi, die auf einer Tafel eingeschrieben ist. Foto von der offenen Kultur.

Die Babylonier hatten viel Bier, aber die Ägypter haben es im Vergleich zu alten Kulturen auf die nächste Stufe gebracht. Arbeiter am Nil wurden oft mit Bier bezahlt. Bier war ein tägliches Grundnahrungsmittel für alle - von Pharaonen über Bauern bis zu Kindern. Sie verwendeten Mandrakes, Datteln und Olivenöl, um das Bier zu würzen. Bier wurde erst im Mittelalter von christlichen Mönchen mit Hopfen gebraut.

In Indiana

Die Indianapolis Brewing Co. wurde 1887 eröffnet. Sie ist das Ergebnis von drei gut etablierten Brauereien - C. Maus Brewery, CF Schmidt Brewing Co. und P. Lieber Brewing Co. Die Brauerei gewann auf der Pariser Ausstellung eine Goldmedaille Es gewann die Goldmedaille des Hauptpreises auf der St. Louis-Weltausstellung 1904.

Die Indianapolis Brewing Co. tat, was die größeren Schiffsbrauereien während der Prohibition taten, und stellte alkoholfreie Produkte her. Die Brauerei war bis 1948 in Betrieb. Das ursprüngliche Gelände der Brauerei ist heute der Hauptsitz von Eli Lilly.

Nach der Prohibition durchlief Indiana eine Durststrecke lokaler Biersorten, bis Hill, der Gründer von Broad Ripple Brewpub, mitkam.

"Die Eröffnung der Brauerei war für mich eine Möglichkeit, hier ein bisschen England zu schaffen", sagte Hill in einem Interview mit Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub war vor 27 Jahren der einzige Craft Brewer. Heute gibt es in Indiana mehr als 130 Brauereien.

Hopfen: Mehr als nur Bier würzen

Hopfen wird zum Würzen von Bier verwendet. Sie können einen bitteren, pikanten oder zitronigen Geschmack hinzufügen. In ähnlicher Weise sind in verschiedenen Stadtteilen von Indianapolis Brauereien aufgetaucht, die der Gemeinde etwas Flair verliehen haben.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie ein Crawdad-Bier schmeckt? Flat12 tat es und beschloss, einen für Fat Tuesday zu machen. Rund um die Winterferien brauen sie 12 verschiedene Biere mit verschiedenen Gewürzen für ihre „Zwölf Biere zu Weihnachten“.

Lewis, der Chefbrauer von Flat12, ist seit sechs Jahren in der Brauerei und trat dem Team nur ein Jahr nach seiner Eröffnung bei.

Er sagte, Flat12 habe eine Weile experimentiert.

"Ich kann mir nichts vorstellen, was wir nicht ins Bier getan haben", sagte Lewis.

Er begann zu Hause zu brauen, nachdem er ein Kit gekauft und Anweisungen online gefunden hatte. Er sagte, es kann eher eine Wissenschaft sein oder es kann experimentell sein.

„Man kann in die Chemie eintauchen, die dahinter steckt. Es ist wie ein Kaninchenbau “, sagte er. „Oder du kannst sagen:‚ Ich werfe das rein und ich werfe das rein. 'Du kochst Wasser, gibst Zucker hinzu, fügst Hopfen hinzu und gibst etwas Hefe drauf, weißt du, und kreuzt Deine Finger und hoffe, dass alles klappt. “

Bierstile

Flat12 neigt dazu, sich vom Brauen traditioneller Biere fernzuhalten. Bei den meisten Bieren handelt es sich um Variationen einer von zwei Sorten: Ales und Lagers. Ales werden für kurze Zeit bei warmen Temperaturen und mit topfermentierenden Hefen fermentiert - Hefen schwimmen während der Fermentation auf dem Bier. Lagerbiere werden bei kalten Temperaturen über einen längeren Zeitraum mit untergärigen Hefen fermentiert - während der Fermentation sinkt die Hefe auf den Bierboden.

Diese Grafik erklärt die verschiedenen Biersorten. Grafik vom Trinken in Amerika.

Innerhalb dieser beiden allgemeinen Klassifikationen gibt es Kategorien. Beliebte Biere sind Bleich- und Braunbiere. Beliebte Lagerbiere sind Pilsener und dunkle Lagerbiere. Ein Stout ist auch eine Art Ale und diese schließen ein, sind aber nicht beschränkt auf: Irish Dry Style Stout, London Sweet Style Stout, Foreign Style Stout, Haferflocken Stout und Russian Imperial Stout. Ein Bock ist eine Art Lager und diese schließen ein, sind aber nicht beschränkt auf: traditioneller Bock, helles Bock, Maibock, Doppelbock und Eisbock.

Es gibt eine dritte Klassifizierung - Hybrid- und Spezialbier. Dieser Hybrid nutzt verschiedene Aspekte von Ales und Lagern. Zum Beispiel ein Bier, das bei kalten Temperaturen fermentiert wird, aber mit einer Bierhefe. Auf der anderen Seite decken Spezialbiere eine breite Palette von Kategorien ab und arbeiten nicht nach irgendwelchen Richtlinien.

Der kreative Prozess

Flat12 bezeichnet seine Brauer als "Liquid Artists", die "Innovationsdurst" haben.

Sie haben eine entspannte Mentalität, arbeiten hart, spielen hart und arbeiten laut ihrer Website an der Förderung der Kreativität. Dies scheint ziemlich richtig zu klingen, nachdem man die Brauerei besucht und mit den Brauern gesprochen hat.

Lewis und Fox, ein paar Brauer von Flat12, zeigten, wie sie sich für Bilder eignen. Sie nennen es "Hard-Styling".

Lewis und Fox

Meyer, Gründer von TwoDEEP, ist mit Lewis und Fox befreundet.

"Liebe die Jungs in Flat12", sagte er. „Diese Typen sind verrückt. Sean und EZ sind wahrscheinlich zwei der lustigsten Typen, die ich je getroffen habe. "

Brauer müssen nicht nur mit Zutaten experimentieren und Posen benennen, sondern auch kreativ sein, wenn sie Biere benennen. Für die meisten Brauer gibt es keinen methodischen Weg oder festgelegten Prozess, um Biere zu benennen.

Die meisten lassen sich von verschiedenen Referenzen inspirieren. Robinson von Sun King sagte, dass sie sich oft vom Maya-Kalender für Bierenamen inspirieren lassen. Sun King verfügt über eine eigene Kreativabteilung, die den Prozess unterstützt.

"Meistens geht es nur darum, Namen auszuspucken und sich gegenseitig zu verdrehen", sagte er.

Lewis und Fox von Flat12 beziehen sich bei der Benennung von Bieren in der Regel auf eine Show, die ihnen im Cartoon Network gefällt und die als "Regular Show" bezeichnet wird. DuVall von Chilly Water, das nach einem Song namens „Chilly Water“ von der Band Widespread Panic benannt wurde, verwendet Songs oder Texte, um Biere zu benennen.

Wasser: die Quelle des Lebens

Wasser macht mit rund 95 Prozent einen Großteil des Biergehalts aus. Laut der Brewers Association, einer nationalen Organisation mit Sitz in Boulder, Colorado, machten die Großen - Budweiser, Coors usw. - 2016 mehr als 70 Prozent des amerikanischen Bierabsatzes aus.

Diese Mammutbrauereien sind der größte Wettbewerb der Handwerksbrauereien. Sie kontrollieren einen großen Teil des Marktes. Aus diesem Grund sehen sich kleine Handwerksbrauereien nicht als Konkurrenten, sondern als Konkurrenten der Großen.

"Hier ist es eine steigende Flut, die alle Schiffe anhebt. Wenn wir dies nicht gemeinsam tun, sind wir alle durcheinander “, sagte Meyer von TwoDEEP. "Wir haben es mit den beiden Großen zu tun, jetzt mit dem Großen, InBev und Miller Coors. Das ist es, gegen das wir kämpfen, die riesigen Brauereien. "

Sun King ist die zweitgrößte Handwerksbrauerei in Indiana, nach 3 Floyds Brewing Co. in Münster, die im vergangenen Jahr 36.000 Barrel Bier produzierte. Trotzdem erklärte Robinson, Mitbegründer von Sun King, dass sie nur 1 Prozent des im Staat konsumierten Bieres ausmachen.

Eine gute Mehrheit der Hoosiers konsumiert die Biergiganten wie Anheuser-Busch, Miller, Coors usw. Die anderen 15 Prozent sind Craftbier, aber etwa 10 Prozent davon sind die größeren regionalen und nationalen Craftbrauereien wie Sierra Nevada Brewing. New Belgium Brewing und Bell's Brewery.

Da immer mehr Handwerksbrauereien in Indianapolis eröffnen und die Konkurrenz zunimmt, sagte DuVall, der Eigentümer von Chilly Water, dass es nicht so viel Kameradschaft geben kann. Er verglich Indianapolis jedoch mit Portland, Oregon.

„Portland ist kleiner als Indianapolis und es gibt weit mehr Brauereien. Es ist eine Lebenseinstellung da draußen. Hier ist es nicht ", sagte er. „Wir können mit mehr umgehen, aber wir müssen nur die Menschen aufklären. Lassen Sie sie wissen, was das ist, und bringen Sie die Leute von Bud Light und Miller weg. “

Indiana produzierte im vergangenen Jahr mehr als 180.000 Barrel Craft Beer, während Oregon laut Brewers Association über eine Million produzierte.

Einige sind besorgt über das Platzen der „Craft Beer-Blase“, was bedeutet, dass die Stadt und ihre Wirtschaft die Anzahl der Brauereien, die eröffnet werden, nicht unterstützen könnten. Meyer zog einen Vergleich mit einer anderen Branche.

„Brauchen wir noch eine Pizzeria? Denken Sie an alle Pizzerien da draußen. Und ja, das tun wir, denn wenn es dort draußen gute Pizza gibt, gehen wir essen. Genau wie wenn es dort draußen gutes Bier gibt, werden wir es trinken gehen “, sagte er.

Laut Meyer, dem Gründer von TwoDEEP, konzentrieren sich Brauereien immer mehr auf die Nachbarschaft, anstatt zu versuchen, Großproduktionsbrauereien zu werden. Sie wollen einer Gemeinde oder einem Viertel dienen, anstatt den ganzen Staat oder das ganze Land dazu zu bringen, ihr Bier zu trinken.

"Ich werde jedoch sagen, wenn eine Brauerei eröffnet, machen Sie gutes Bier", sagte er. "In dem Moment, in dem eine Brauerei eröffnet und kein gutes Bier herstellt, sind wir alle durcheinander. Da die Verbraucher dem ausgesetzt sind, werden sie sagen: "Moment mal, diese Brauerei ist nicht das, was wir für sie gehalten haben." Und dann werden sie alle anderen als schlechtes Bier ansehen. "

Robinson von Sun King hatte einen ähnlichen Gedanken.

"Die größte Bedrohung für die Craft Beer-Industrie ist, wenn Craft Breweries beschissenes Bier herstellen."

Mit zunehmendem Wettbewerb wird die Kameradschaft der Brauer mehr als wahrscheinlich abnehmen.

"Ich denke, es ist eine natürliche Art der Wirtschaft", sagte Robinson. „Aber aus Sicht der Sättigung oder des Austauschs sind wir Jahre und Jahre von all diesen kleinen Brauereien entfernt, die sich gegenseitig bekämpfen wollen.

„Für gutes Bier ist immer Platz.“