Geschmackstest für Wasserblinde der dritten Welle

Warum die Leute ihr eigenes Kaffeewasser zubereiten, wie ich es probiert habe und wie du es auch kannst!

Unsere Charakterbesetzung

Ich habe seit dem 4. Februar über 70 Pourovers gemacht¹. Jeder war ein Experiment. Ich habe den Grind, die Massenverhältnisse und die Technik optimiert. Trotzdem habe ich kürzlich festgestellt, dass ich noch nie mit Wasser experimentiert habe. Wasser macht weit über 90% des gebrühten Kaffees aus, aber ich habe ihm ganze 0% meiner Aufmerksamkeit geschenkt.

Ich fühlte mich ein bisschen unwissend und wandte mich an das Internet, um das zu beheben. Ich habe mich über Artikel, Meinungen, offizielle Wassernormen und sogar über eine wissenschaftliche Abhandlung Gedanken gemacht (es ist eine Weile her). Ausgestattet mit genügend Wissen, um gefährlich zu sein, ging ich dann aus, um es zu testen. Ich machte einen Blindgeschmackstest, um zu sehen, ob neues Wasser mein tägliches Gebräu auf die nächste Stufe bringen würde. Ich zeige Ihnen, wie einfach es ist, Ihre eigenen Aufgaben zu erledigen, und teile Ihnen natürlich meine Ergebnisse mit.

Aber bevor wir dort ankommen, werden Sie ein wenig über die Wissenschaft hinter Wasser und Kaffee verstehen wollen. Lassen Sie mich Ihnen ein paar Tage Lesen ersparen und die Höhepunkte erreichen.

Warum ist Wasser wichtig?

Das Ziel beim Brauen von Kaffee ist es, alle leckeren Aromen Ihrer Bohnen in Ihre Tasse zu füllen. Praktischerweise können einige der Mineralien, die normalerweise in Wasser vorkommen, die Aromastoffe, die wir aus den Bohnen extrahieren möchten, gut binden. Weniger bequem verhalten sich nicht alle diese Mineralien gleich. Verschiedene Mineralien extrahieren verschiedene Verbindungen, was bedeutet, dass zu viel oder zu wenig eines Minerals den Geschmack Ihrer Tasse in eine unerwünschte Richtung verzerren kann. Wenn Sie jedoch die richtige Balance finden, sind Sie auf dem Weg zu einer geschmackvollen Tasse.

Die SCAA (Specialty Coffee Association of America) hat Wasserrichtlinien², um die Standardisierung des Brauwassers zu unterstützen. Wenn Sie Leitungswasser (oder sogar abgefülltes Quellwasser) verwenden, ist es leider ein Münzwurf, ob Sie sich in der richtigen Reichweite oder sogar im richtigen Baseballstadion befinden. Sie können Ihr Wasser testen, um herauszufinden, aber das ist mühsam, und wenn es nicht gut ist, stecken Sie immer noch fest.

Was macht ein neugieriger Kaffeebrauer wie Sie? Mach dein eigenes! Es gibt verschiedene Online-Rezepte (vor allem eines von Matt Perger³). Alles läuft auf die gleichen Schritte hinaus: Kaufen Sie Mineralien, wiegen Sie sie ab, mischen Sie sie mit destilliertem Wasser und Sie haben Ihr eigenes Brauwasser. Wenn Ihnen das etwas zu viel erscheint, haben Sie eine weitere Option. Third Wave Water verkauft vorgemischte Päckchen Mineralien, die Sie einfach in eine Gallone Wasser füllen und genießen.

Theorie vs. "Im Pokal"

Das klang alles ziemlich überzeugend für mich und ich beschloss, Third Wave Water auszuprobieren. Ich bin allerdings ein bisschen skeptisch, also habe ich vor dem Drücken des Abzugs versucht, einige blinde Geschmackstests aufzuspüren.

Warum blind? Blindverkostungen sind großartig. Jeder hat seine Vorurteile und mit ein wenig mehr Aufwand können Sie diese Vorurteile aus der Verkostung entfernen. Wenn Sie zusätzliches Geld für Wasser bezahlen, möchten Sie nicht, dass Ihr Kaffee wirklich besser schmeckt?

Leider konnte ich nur wenige Verkostungsberichte finden, von denen nur einige blind waren. Die gute Nachricht ist, dass es wirklich einfach ist, eine Blindverkostung selbst durchzuführen.

DIY-Verkostung

Da ich den größten Teil meines Kaffees morgens als Pourover trinke, ist mir die Auswirkung von Wasser am wichtigsten. Das machte den Plan einfach: Brühe 2 Tassen Kaffee mit meiner normalen Routine, aber mit verschiedenen Gewässern, und halte die Identität des Wassers bis zum Ende geheim.

Eines der Wasser sollte Third Wave Water sein und das andere sollte das sein, was Sie normalerweise zum Brauen verwenden (für mich Leitungswasser).

Mise en place

Der Wassertausch Der wichtigste Teil des Aufbaus besteht darin, die Identität jedes Brühwassers bis zum Ende des Experiments geheim zu halten. Ich wollte eine Doppelblindprobe machen, um sicherzustellen, dass niemand wusste, welches Wasser welches war. Für diesen Teil benötigen Sie zwei Personen. Hier nennen wir sie Galileo und Newton.

  1. Während Newton in einem anderen Raum ist, nimmt Galileo zwei identische Gläser und füllt eines mit Third Wave Water und das andere mit der gleichen Menge Ihres normalen Wassers. Er legt sie nebeneinander und merkt sich, auf welcher Seite sich das Wasser der dritten Welle befindet.
  2. Galileo geht und Newton betritt den Raum. Newton trifft eine Wahl (oder wirft eine Münze, um die Zufälligkeit zu erhöhen) und schaltet die Brille entweder um oder nicht. Er erinnert sich, was er getan hat.

Jetzt hast du zwei Gläser mit unterschiedlichem Wasser und keiner weiß was was ist. Toll!

Der vertraute Teil Der Rest des Experiments ist einfach. Bereiten Sie eine Tasse Kaffee mit dem linken und eine weitere Tasse mit dem rechten Wasser zu. Konzentrieren Sie sich darauf, jedes Gebräu identisch zu halten: dieselbe Kaffeemasse, dieselbe Wassermasse, dieselbe Mühle und dieselbe Brühtechnik (ich verwende dafür meine App Brew Timer). Sie sind wahrscheinlich ein Profi in diesem Bereich, daher werde ich nicht auf die Details eingehen.

Der Showdown Markieren Sie die Zeit, zu der jedes Brühen abgeschlossen ist. Da sich die Temperatur auf den Geschmack auswirkt, sollten Sie jede Tasse zur gleichen relativen Zeit schmecken, zu der sie gebraut wurde. Ich habe Verkostungen 25, 35 und 45 Minuten nach Beendigung des Aufbrühens durchgeführt. Notieren Sie sich für jede Verkostung, damit Sie sie am Ende vergleichen können. Überprüfen Sie nach all den Verkostungen Ihre Notizen, denken Sie gründlich nach und wählen Sie die Tasse aus, die Sie bevorzugen.

Die Anwärter (und etwas Wasser zum Spülen)

Die Enthüllung Nachdem jeder seinen Favoriten ausgewählt hat, können Newton und Galileo enthüllen, auf welcher Seite sich das Wasser der dritten Welle ursprünglich befand und ob es gewechselt wurde. Setzen Sie eine Krone auf den Siegerpokal und klopfen Sie sich auf den Rücken.

Wer hat das Gold genommen?

Sie fragen sich vielleicht, was meine Ergebnisse waren. Trommelwirbel bitte…

Ich mochte mein normales Brühwasser besser.

Das hat mich wirklich schockiert. Ich hatte mit dem Sieg von Third Wave Water voll gerechnet. Da mein normales Brühwasser Leitungswasser ist, bin ich davon ausgegangen, dass es minderwertig ist. Da dies ein blinder Geschmackstest war, konnte ich glücklicherweise meine Vorurteile aus der Gleichung streichen.

Davon abgesehen ist dies eine Stichprobengröße von eins und Sie sollten keine Entscheidung ausschließlich darauf stützen. Ich habe mehrere Nachverkostungen geplant und ich ermutige Sie, Ihre eigenen zu machen!

Die Verfolgung geht weiter

Vor ein paar Wochen wusste ich nichts über Kaffeewasser. Ich weiß jetzt ein bisschen mehr als nichts und habe vor, weiterzulernen. Ich werde diesen Beitrag mit allen Entdeckungen auf den neuesten Stand bringen.

Viel Spaß beim Brauen!

Gefällt dir dieser Beitrag? Auf der Suche nach der perfekten Tasse? Schauen Sie sich meine App Brew Timer an, eine Kaffeetimer, die Sie konsistent hält und Ihnen hilft, jede Tasse zu verbessern.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Dies mag nicht zur formalen Definition von Doppelblind passen, aber ich denke, es passt zum Geist von „niemandem, der die Wahrheit kennt“.
  5. ^ Du kannst es auf ein Blatt Papier schreiben, wenn du dich nicht so gut erinnern kannst wie ich.
  6. ^ Im Ernst. Hier einige Gründe, um selbst zu probieren:
• Mein Leitungswasser könnte tatsächlich großartig sein. Wenn dies nicht bei Ihnen der Fall ist, möchten Sie vielleicht lieber ein spezielles Brauwasser.
• Ich habe lange mit meinem Leitungswasser gebraut. Vielleicht habe ich es höher bewertet, nur weil ich daran gewöhnt bin.
• Mein Geschmack könnte (und ist wahrscheinlich!) Anders sein als Ihr Geschmack.
• Ich habe nur einen Versuch gemacht und möglicherweise etwas durcheinander gebracht.